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主料：乳鸽
辅料：青花椒
调料：椒麻鸡汁，小米泡椒，高汤，洋葱，胡萝卜，香菜，香叶，八角，桂皮，白芷
具体步骤
1. 食材准备
准备1只新鲜的乳鸽，确保其肉质鲜嫩、无异味。
准备适量的青花椒、椒麻鸡汁、小米泡椒、高汤、洋葱、胡萝卜、香菜、香叶、八角、桂皮、白芷。
制作过程
1. 腌制乳鸽
将乳鸽清洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分。
锅中倒入少许油，放入适量花椒粒，小火慢慢炒出香味，直至花椒粒微微发黄，然后将炒好的花椒粒盛出，晾凉后研磨成花椒盐。
用刷子或手将花椒盐均匀地涂抹在乳鸽的内外表面，包括腹腔、翅膀下等部位，确保每一处都能沾上花椒盐。
将涂抹好花椒盐的乳鸽放入冰箱冷藏室腌制半个小时左右，让乳鸽充分吸收花椒的香味。
腌制好后，将乳鸽取出，用清水将表面的花椒盐冲洗干净，然后用厨房纸巾再次擦干水分备用。
2. 炒制香料和配菜
将洋葱切成小块，胡萝卜切成滚刀块，香菜洗净切段备用。
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约150 - 160℃，此时油面有轻微波动，插入筷子周围有小气泡冒出），放入洋葱块煸炒出香味，直至洋葱块变软、颜色变深。
加入切好的小米泡椒，继续翻炒，让小米泡椒的辣味充分释放出来。
放入洗净切好的香叶、八角、桂皮、白芷等香料，翻炒均匀，炒出香料的香气。
将胡萝卜块放入锅中，与香料和小米泡椒一起翻炒2 - 3分钟，使胡萝卜吸收香料的味道。
3. 调制汤汁
在炒香配料和配菜的锅中加入2000克高汤，大火烧开后转小火，让高汤慢慢炖煮10 - 15分钟，使高汤充分吸收香料和配菜的味道。
加入适量的椒麻鸡汁、盐和味精调味，根据个人口味调整味道的咸淡和麻度。搅拌均匀后，用滤网将汤汁中的杂质和香料残渣过滤掉，得到清澈的调味汤汁。
4. 烫乳鸽
汤汁过滤好后，将汤汁重新倒回锅中，大火烧开。
将处理干净的乳鸽放入沸汤中，快速烫煮3下，每次烫煮时间不宜过长，大约3 - 5秒，使乳鸽表面迅速受热，锁住内部水分。
5. 烧制乳鸽
将烫好的乳鸽放入汤桶中，倒入过滤后的调味汤汁，确保汤汁没过乳鸽。
盖上汤桶的盖子，用大火将汤汁烧开，然后转小火慢慢烧制25分钟，让乳鸽充分吸收汤汁的味道。
6. 焖制乳鸽
烧制25分钟后，关闭火源，让乳鸽在汤汁中继续焖15分钟，使乳鸽更加入味。
7. 改刀装盘
将焖好的乳鸽从汤桶中取出，放在砧板上，用刀将乳鸽切成适当大小的块状，如块状、片状等，可以根据个人喜好和摆盘需求进行切割。
将切好的乳鸽块整齐地摆放在盘中，淋上适量的原汤汁，撒上一些香菜段作为装饰即可上桌享用。
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